Roggen roll! 2.0 – Themennachmittag Züchtung, Sortenwahl und Backqualität unter der Lupe
Wie entsteht gutes Roggenbrot? Welchen Einfluss haben Sortenwahl, Züchtung und handwerkliche Verarbeitung? „Roggen roll! 2.0“ bringt Fachwissen und Praxis zusammen und zeigt, warum sich ein genauer Blick auf den Roggen lohnt.
Ort
Beginn
15:00 Uhr
Ende
18:00 Uhr
Eintritt
Dr. Bernd Hackauf (Julius Kühn-Institut) gibt Einblicke in aktuelle Entwicklungen der Roggenzüchtung und erklärt, wie die Sortenwahl Ertrag, Qualität und Anbausicherheit beeinflussen kann.
Aus der Backstube berichtet Anke Kähler (Die Freien Bäcker e.V.), wie unterschiedliche Roggenqualitäten die Verarbeitung und den Geschmack prägen – und was Bäckereien heute wirklich brauchen.
Durch diese Impulse aus unterschiedlichen Perspektiven entsteht ein wertvoller Austausch: Landwirte erfahren, welche Qualitäten gefragt sind, Bäckereien bekommen Hintergrundwissen zu ihren Rohstoffen, und Verbraucher entdecken, wie viele Schritte zum guten Brot beitragen.
Wie sieht ein Sauerteig aus? Was macht den Unterschied zum Vollkorn? Wie schmeckt das Ganze?
Und warum hält es sich viel länger? Zum Abschluss macht eine Verkostung von Roggenbroten der Bio-Bäckerei Barkemeyer die Unterschiede direkt erlebbar.
Programm
Moderation: Judith Busch (Ernährungsrat Oldenburg)
15:00 Uhr Ankommen bei Kaffee und Kuchen, Begrüßung durch die Veranstalterinnen
15:15 Uhr Bernd Hackauf (Julius Kühn-Institut: „Roggen als Rohstoff: Was Züchtung leisten kann – und wo Sortenwahl entscheidet“
15.45 Uhr Pause
16:00 Uhr Anke Kähler (Die Freien Bäcker e.V.): „Roggen: Die Zukunft der bäuerlich robusten Brotkultur“.
16:45 Uhr Hergen Barkemeyer (Bio-Bäckerei Barkemeyer): Einblick in die Praxis und Verkostung
17:45 Verabschiedung, weiterer Ausblick
18:00 Ende der Veranstaltung
Aufgrund der begrenzten Teilnehmerplätze bitten wir um Anmeldungen unter:
Wiebke Gätjen, gaetjen@oowv.de
Die Teilnahme an der Veranstaltung ist kostenfrei.